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顶级珍馐:一颗松露的自我独白

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  几百年前开始,在云南偏远的小村落里,如果猪不发情,农民便会喂一铲子黑乎乎的东西给猪吃,保证可以生一胎小猪仔。直到上世纪80年代初,村民发现了奇怪的事:外国人不知道为什么愿意付出天价购买这种被当地人称为“猪鼻子菇”的玩意…… 这,便是松露。对很多人来说,松露是一种比较陌生和神秘的食材。

  每年的十二月到次年三月,是黑松露最好的收获季节。这种出产于法国南部,意大利,西班牙等地的著名松露,是全世界各地五星级餐厅和顶级私房菜馆的厨师公认的最佳食材。松露这种顶级食材究竟为哪般?世人为何如此钟情?让我们一起聆听一颗松露的独白吧。

顶级珍馐:一颗松露的自我独白

图片来源于华盖

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我叫松露,我长酱紫

  松露子实体如块状,可以小如花生,也可能大如手球。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理,并带有干果香气。

顶级珍馐:一颗松露的自我独白

图片来源于华盖

我的家族遍布全球

  1、意大利白松露或艾尔巴松露

  产地:意大利,克罗地亚

  2、黑冬松露或佩里戈尔松露

  产地:主要为法国,也出产于西班牙与意大利、中国云南

  3、黑夏松露

  产地:法国、意大利、西班牙、中国云南、四川会理、会东

  4、俄勒冈白松露

  产地:美国西北部

我们都很高大上哦

  松露与子酱、鹅肝酱,在欧美被称为三大珍品,富含丰富的蛋白质、以及18种氨基酸

  松露是食材中的王者:高贵的松露就像人类之中的王者,其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用,那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖,那将是一种可怕的浪费。

名流们都爱我哦

  2010年,“赌王”何鸿燊以破纪录33万美金,即约港币250多万元,标下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌。

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我们是餐桌的“黑白钻石”

  松露一般可以生吃,削成薄片洒在意大利面、沙拉和鸡蛋上面。多种松露都可以食用,其中白松露和黑松露是最常用于烹饪的两种松露。

  松露之所以被奉为美食中的极品,主要归功于它身上散发出的那种独特而难以形容的气味,这种气味让人回味无穷。在菜肴中只需添加一点点松露,就可以使整道菜浓香四溢。

顶级珍馐:一颗松露的自我独白

图片来源于华盖

  松露扣鹅肝

  主料:冰块茵100克、鹅肝100克。

  配料:红椒片10克,兰豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋粒2克,青、红椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克。

  调料:黑椒汁20克、汁2克、黄5克。

  制作方法:

  ①冻块菌选大点的,先煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。

  ②红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。

  ⑧炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。

  松露巧克力

  用料:

  黑巧克力币220克 淡奶油45ml。

  黄油12克 朗姆酒15毫升。

  做法:

  1. 100克巧克力币加淡奶油,隔水融化。

  2.加入黄油,继续搅拌到黄油融化。

  3. 离开热水,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬。

  4. 用手勺子取一小块,用手团成团,其实捏捏就行了,不需要太圆。

  5. 120克巧克力币切碎,隔水融化,不断搅拌。

  6. 这是融化好的巧克力液。

  7. 用牙签,扎取一个巧克力球,在巧克力液中蘸下。

  6. 这是融化好的巧克力液。

  8. 扔到可可粉中滚下。

  9. 沾满可可粉的巧克力用勺子速速取出,放入盘中。

  10. 冷却后,磕掉多余可可粉即可食用。

  白松露炒

  1.松露水发,大概3小时的样子,泡到脆软。

  2.上好的蛋打散,放入黑胡椒,少量淡奶油,加入松露片和海盐。

  3.热锅融化一片黄油,待黄油起泡泡放入蛋液。

  4.大概觉得蛋半熟了,关火,用锅子的余热使蛋加热至7分熟。

  5.最后撒上帕玛森火腿和少量松露橄榄油即可。

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来源:pcbaby2014-12-03 11:18:28
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