新鲜黄花菜能吃吗

很多人吃黄花菜都是吃晒干的，那么是新鲜黄花菜有毒吗？

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

新鲜黄花菜吃之前需要处理一下，那么新鲜黄花菜怎么处理呢？

将新鲜黄花菜剥开，除去花蕊，花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱，随后将新鲜黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时即可。也可在炒至之前增加焯水的步骤，也可以去除毒素。

要知道黄花菜的营养价值非常丰富，含有磷、卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素等，对机体而言可以健脑、提高记忆力。黄花菜含有丰富的卵磷脂，是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用；其次润肠通便，因为黄花菜中丰富的膳食纤维，一方面可以促进肠道的蠕动，另外一方面可以吸水膨胀，软化粪便，起到通便的效果。

新鲜黄花菜吃不完的话可以晒干，那么新鲜黄花菜怎么晒干呢？

新鲜的黄花菜中含有微毒性的秋水仙碱，遇热易分解，易溶于冷水。晒黄花菜先用开水焯水，再放入冷水中浸泡一段时间，然后捞出沥干水分，就可以放在太阳下面晒了，选择在稳定的太阳天晒干晒透，最好在水泥地上晒，不要用一些吸水的竹木框。

通常新鲜黄花菜采收下来的花蕾要随采随蒸，防止采收下来的花蕾继续开放而影响品质。蒸制鲜黄花菜的方法是这样的，就是把采收下来的花蕾铺在烧开的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂，就说明蒸好了。

黄花菜比较常见的是晒干的黄花菜，如果是新鲜黄花菜能吃吗？

不可以。新鲜的黄花菜当中就含有一种叫秋水仙碱的东西，也就是被称为水仙素的毒素，如果人们吃新鲜的黄花菜100克的话就可以中毒，而7~65毫克的秋水仙素就可能会致命。

新鲜黄花菜带有一定的毒性，平时想吃新鲜黄花菜时，一定要把它洗净以后放在沸水中焯烫2到3分钟，因为它含有的秋水仙碱溶解于水，而且在遇到高温以后会大量流失。经过沸水焯烫以后的新鲜黄花菜，还要放到清水中浸泡2到3小时，泡好以后才能按自己的需要去具体烹调。通常新鲜黄花菜经过高温浸泡以后，可以做成凉拌菜来食用，在制作时需要取新鲜黄花菜300克，再加入适量的黄瓜丝和葱丝儿，然后放入香醋，生抽麻油，还有鸡精和少量食用盐，不能放在一起调匀，最后淋上少量的辣椒油，装盘以后就能直接吃，滋味特别好。