豌豆角炒肉

豌豆角炒肉是豌豆角的家常做法之一，那么豌豆角炒肉的做法大全是什么呢？

新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用，豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎，五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，盛出待用。

坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香，加入小米辣圈圈爆香，下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹，下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀，下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可。注意豌豆粒一定要在锅内干炒到出现爆裂的花皮，口感最好。而肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松。

豌豆角炒肉想要好吃是有一定的方法的，那么豌豆角炒肉的小技巧是什么呢？

豌豆角炒肉想要好吃，豌豆一般颗粒比较饱满，颜色翠绿的豌豆都会比较新鲜，但是如果能够很明显的看到豆粒，并且有一些纹路，则说明豌豆比较老，这时就要慎重购买；如果看到的豌豆角颗粒比较小，那么这些豌豆角一般都比较嫩，恐怕会味道不足。通常荚果扁圆形表示正值最佳的豌豆角成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋(背线)凹陷也表示过老。

做的时候瘦肉逆纹路切片，盐，胡椒粉，老抽，料酒码味，水淀粉抓打均匀，嫩豌豆角撕去筋，下锅焯一下，炙锅后留油，热锅凉油下肉片滑散，下豌豆角翻匀，下盐，糖，胡椒粉，生抽翻匀出锅。烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇了。

豌豆角炒肉做法比较简单，那么豌豆角炒肉的营养价值高吗？

豌豆角炒肉是一种家常菜，豌豆角具有很高的营养价值，它具有优质蛋白、胡萝卜素、粗纤维、维生素A、止杈酸等等，可以提高机体的抗病能力和康复能力，抗癌防癌，可以防止便秘，有清肠作用等等，所以多吃豌豆角是很有益的。而且豌豆角肉质肥厚，炒食脆嫩，尤其是加上肉之后，那就更美味了。在肉里还富含蛋白质、脂肪、糖类等等人体所需的能量，所以这道菜不仅好吃而且很有营养。

豌豆角清炒也很好吃，平时炒制时需要准备豌豆角五百克，蒜一头，葱适量，食用盐和食用油各适量。把准备好的豌豆角用清水洗净，然后再把它们切成细丝的样子，把大蒜去皮切成蒜末，葱切成葱花。炒锅中放油以后加热，放入葱和蒜末炒香，然后把豌豆角丝入锅快速的翻炒，加入少量生抽和食用盐调味，炒到豌豆角全部入味，并变软以后加入鸡精提味，炒匀以后直接关火，取出装盘就能食用。

豌豆角炒腊肉是比较常见的，那么豌豆角炒腊肉的家常做法是什么呢？

采摘新鲜的豌豆角，将豌豆角洗干净，放在沥水篮里将水沥干。将整块的腊肉煮熟，然后切成薄薄的小片，切的时候注意肥瘦一起切，切下来的一片肉上面最好肥瘦都有吃着才香，腊肉片数的多少根据豌豆角的多少决定，腊肉是为了调味的，不能比豌豆角还多。如果没有腊肉，也可以用腊肠代替，一盘豌豆角炒腊肉用一两根腊肠就可以了，如果腊肠也没有的话，可以切一些新鲜的猪肉片，然后用淀粉，食盐，五香面腌二十分钟，但是味道远远不及腊肉好。

准备一些干望天椒，切成小段，一个西红柿，剥皮，蒜末，锅里放油，当油烧至八成开的时候，倒入腊肉翻炒，炒出腊肉的香气，然后加入辣椒，姜丝，蒜末，少许生抽，加入豌豆角，豌豆角刚一变色就已经熟了，放上少许食盐，出锅即可。