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百科 > 牛肉炖土豆

怎样炖牛肉又烂又好吃

牛肉是很容易变柴的,有些人想牛肉炖的又烂又好吃,可是怎样炖牛肉又烂又好吃呢?

通常炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。可以加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。通常待汤汁收得差不多时,可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度。

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