春日料理 妈咪定制鱼子酱食单

　　民以食为天！春天来了，新时代完美煮妇开启新一轮的美食料理探索道路。这次探索的主题是鱼子酱。

　　鱼子酱，一种世界顶级食材，除了它那令人咋舌的价格，还有那圆滑闪亮的外表也能挑逗你的味蕾。

图片来源于华盖

　　“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。它的中文名字叫“鱼子酱”。有鱼子酱出现的地方，注定是一场高级宴席。当打开一盒鱼子酱，满满的一堆细腻如小珍珠，闪耀着幽深墨绿的光泽，与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影一起形成一幅和谐的场景。

　　历史记载，2000多年前阿塞拜疆人和波斯人已在里海一带品尝到了鱼子酱。波斯人认为鱼子酱是一种兴奋剂，可以增加他们的耐力和体能。鱼子酱后来出现在中世纪俄罗斯的宫廷中，迅速成为俄罗斯沙皇偏好的极品美味，而后漫延至整个欧洲。据科学研究，鱼子酱的碳水化合物含量及总热量都非常低，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还能及时有效地增厚皮肤，从而使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱，对它营养想必就深信不疑。

等级之分 鱼子酱哪家强？

　　鱼子酱也有严格的等级之分，不同地域不同鱼种所产的鱼子酱质量也不尽相同，鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数，来决定鱼子酱的质量。

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　　西伯利亚鲟鱼子酱：由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。

　　俄罗斯鲟鱼子酱：由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。

　　杂交鲟鱼子酱：由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。

舌尖诱惑 鱼子酱的贵族吃法

　　鱼子酱最常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃，先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间，然后顶往上颚，稍稍停留3-5秒，闭上双眼，深呼吸一口，这时鱼子酱的海水味及鲜味便会在整个口腔中散发开，余韵悠长。然后啜一口香槟王，所谓奢华的饮食体验，正是如此。

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　　鱼子酱也是高贵晚宴理想的点缀，所以现常被用来入馔。鱼子酱入馔非常讲究，适合与芦笋、鸡蛋、洋葱、生蚝等食材配搭。加上了鱼子酱的食物，总能带出意想不到的效果。

　　比如意轩餐厅出品的一道有机温泉鸡蛋，将鸡蛋用低温煮成温泉鸡蛋，再用牛油，鸡汤将花椰菜煮软，放进搅拌机中加入奶油打成菜泥。挤在鸡蛋上面，放上炸过的米糕和鱼子酱，入口甜软，鱼子酱的鲜味跳跃而出。而鱼子酱配搭生蚝，也可以这样做，选用新鲜的塔斯马尼亚生蚝，上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、鸡汤等做成的汁，再缀以鱼子酱，鲜美无比，鱼子酱让酱汁更为灵动，口感幼滑中带出爆破感，很是过瘾。

　　链接>>>伊朗顶级鱼子酱配黄金豆腐

　　把嫩豆腐炸至金黄色，取Beluga鱼子酱点缀其上。将中式传统食材用最传统的中式烹饪手法，和鱼子酱搭配，这算是中西结合的创新菜品，也成为文奇美食汇广受食客好评的菜式。但此道菜品需要尽快食用，因为热气过久会破坏鱼子酱的口感，而鱼子酱开启即食的口感才是最佳。

妈咪疑问 孩子能吃鱼子酱吗？

　　鱼子酱这么好，那么小孩能吃吗？很多妈咪认为小孩吃多鱼子酱会变笨，也有人担心小孩吃了鱼子酱会早熟，那么，这是真的吗？

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　　其实，这种说法是没有科学依据的，小孩适量吃些鱼子酱是没有问题的。

　　从营养学的角度来讲，鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。

　　鱼籽中又含有多种维生素。因此，小孩吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，孩子吃些鱼子是无妨的。

家庭料理 煮妇出品鱼子酱新菜式

　　鱼子酱如此高大上又富有营养，如何在家做出一道极致美味料理呢？以下为大家介绍几款家庭版鱼子酱料理，妈咪不妨尝试一下哦，给老公和小宝贝一个美食小惊喜吧O(∩_∩)O~

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　　1. 鱼子酱蒸山水蛋

　　华丽指数：★★★★★

　　做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

　　2. 鱼子酱韭菜蛋卷

　　美味指数：★★★★★

　　做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

　　3. 鱼子酱豆腐

　　营养指数：★★★★

　　做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

　　4. 鱼子沙拉

　　难度指数：★★★

　　做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

　　Ps：吃鱼子酱的注意事项

　　·如果直接食用罐子中的鱼子酱，罐子必须在低温中保存，并仅在食用前才打开。

　　·宜采用不会氧化鱼子酱的器皿，比如珍珠母贝壳勺或金勺。

　　·品享时，将鱼子酱放在一个如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中，下面铺上层碎冰。

　　·保存鱼子酱的理想温度是 1°C至4°C，置于冰箱冷冻处则可以保存3至6个月。

　　·一旦打开后，鱼子酱必须在48小时内食用。

　　·不可与温度较高的食物配搭。

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