围观：奶液水乳分离 还能喝吗

　　有小伙伴反应，自家买的奶粉冲调后在放置了一小会后，奶液表层出现了一层薄薄的奶漪（也有亲称为奶皮），而再放久一些，竟然出现水乳分离，这是肿么一回事呢？是小伙伴买的奶粉质量有问题呢？还是奶粉本来就有的正常现象呢？今天咱们来研究下。

1那层奶漪是神马？宝宝能喝吗？

　　不知道小伙伴们对小时候煮牛奶/羊奶还有木有印象？作为吃货的小编可是很有印象的：将煮好的牛奶或羊奶冷却片刻，表面便会结上一层薄薄的奶皮，而那层奶皮奶香味十足，口感细腻软糯（想想那个味道，也是醉了）。

　　“额...小编，奶粉中的那种漪跟奶皮又有什么关系呢？别跑题了！”别着急，小伙伴慢慢看下去！要知道奶液中的那层漪，咱们先要知道奶皮从何而来。

　　咱们都知道，牛奶中含有大量的蛋白质与脂肪球，其实这两货正是奶皮的“始作俑者”。在牛奶/羊奶加热的时候，高温会使得蛋白质与脂肪球发生变性。本来被蛋白质磷脂为主的膜包覆着脂肪与蛋白质两者之间是泾渭分明，彼此“井水不犯河水”；可有时“干柴烈火”，头脑一热，便出了问题：脂肪表层包覆膜遇热发生破裂，而脂肪难溶于水，上浮至液体表面，与遇热凝固的蛋白质迅速抱团，经过冷却，脂肪固化，便形成了咱们常见的奶皮/奶漪。

　　同理，奶粉冲调放置一小会后出现“奶皮”，想来那便是蛋白质与脂肪的混合物。奶液冲调需要使用温开水，脂肪蛋白质遇热水抱团，过一小会后冷却，便形成了奶漪。

　　那么宝宝吃了那层奶漪有木有影响呢？小编以为，对于年龄段小的宝宝，肠道发育并不完善，吃下冷却固化的奶漪（乳脂肪），或会难以消化，so，如果可以还是不吃为妙。如果亲们想给宝宝尝尝乳香味十足、口感细腻的奶皮，请等宝宝稍大一些后再行尝试哦！

　　（神马？你家的奶粉没有奶皮，只有颗粒漂浮物，这颗粒漂浮物是什么东西呢？详情请戳>>>冲奶无小事 小小颗粒物有玄机）

2惊！奶粉水乳分离，怎回事？

　　奶漪的问题解决了，接下来又有宝妈提出了疑问：“冲好的奶粉常温下放一晚上，奶水分离，奶凝固了，这是假奶粉吗？”

　　Oh，no！奶粉冲好后如果在常温下放一整晚，亲，别怀疑，那一瓶奶液早已变质，已无关真假之事（小编碎碎念：即使是再优质的奶粉也经不起这样的折腾呀~如何判断奶粉变质，详情点击>>>如何辨别奶粉变质）。

　　“等等，常温下放一整晚会变质，那放冰箱可以吗？”有小伙伴提出了这样一个疑问。

　　多款奶粉的罐身上都会提示“冲调后立即喂食，并倒掉未用完的奶液”，有些品牌的奶粉更会标注“必须在一小时内完全饮用已冲调好的奶粉”，而对于一次冲调多瓶奶液，则提示“如一次冲调数瓶奶液，冲调后要立即放入冰箱冷藏，并须于24小时内用完”。

　　如果可以，奶粉自是现冲现喝最好，但如果亲们因时间等现实限制，想一次冲多几瓶，那么请切记冲调好后要放入冰箱冷藏，并尽快用完。当然，不要忘记给冰箱定期除菌，保持干净哦！

　　至于久置的奶液会出现水乳分离的现象，这是怎么一回事呢？奶液中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等。前文已经提及，乳脂肪不溶于水，且密度小于水，静止一段时间后，浮于水上方并不奇怪。

　　那么会不会影响营养成分呢？在小编看来，在奶液干净且保存得当的情况下并不会影响营养，为什么呢？营养成分的变化需要一定的条件，这个之前在细节控里已经分析过了，在此就不赘述。有兴趣的麻麻请点击【查看文章】。那么水乳分离的奶液还能不能喝呢？奶液保存得当且干净，在可食用的时间范围内适当加热后还是可以喝的哦。

　　P.S 以上内容仅供分享探讨，欢迎专业人士留言指正。