蒸面条蒸不软

　　通常北方的朋友都比较喜欢吃面食，一般除了臊子面以外，还有很多人喜欢吃炒面、炸酱面，还有蒸面等等。蒸面的口感比较好，就算凉了也不会成坨，不过有一些朋友反映蒸出来的面条不软。那么，蒸面条蒸不软怎么回事呢?　　

蒸面条蒸不软

　　之所以很多人自己在家做蒸面条，总是会把面条蒸成一坨。面条粘连在一起，吃起来不入味而且还很黏。这样的面条吃多了不容易消化吸收，而且味道也很差，把面条蒸成这样，简直就是在浪费粮食。下面我们就来了解一下蒸面条好吃的正确方法。第1招：想让面条不成坨，蒸面条之前我们要选择熟面条。上锅蒸之前用香油把面条拌一拌，面条表面沾满油，就会变得比较顺滑，不会粘黏在一起。

　　第2招：炒菜的时候多放一些汤。如果是炒肉菜，我们可以放入少量的肉汤，也可以直接放热水，菜汤越多面条就会变得越香软，如果菜汤少，面条会变得很硬，而且容易打结成坨。炒菜的时候先把肉腌制入味，然后放入锅中和酱料一起炒，把肉炒熟放入蒜苔或者是豆角，将肉炒熟之后加入热水，锅中水煮沸腾，放入食用盐，鸡精，等调味料搅拌均匀出锅。

　　第3招：菜和面全部准备好之后，上锅蒸面条，不要直接把菜倒在面条上面。这样蒸出来的面条上面松散下面成一坨，而且还不如外，我们需要先把菜和面条分多次一点一点搅拌均匀，完全融合到一起之后再放入正锅中去蒸，这样面条上锅蒸10分钟就可以出锅，撒上香菜和葱花，味道会更好，香味好吃不冲突啊成坨，凉了也不硬。　　

面条怎么做才筋道

　　一般来说，制作面条最适宜的就是高筋粉，但是我们平常买的面粉都是普通的中筋面粉，这样的面粉做出的面条比较柔软。想要做出筋道的面条也不是没有办法。

　　可以将普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌，当然也能直接用饺子粉或高筋面粉。第一点就是加入1个鸡蛋，最多也就只能加1个，多了反而会让做出来的面条变得不筋道。第二点就是加盐，这个步骤很关键，一斤面粉大概加入0.5克食盐。

　　有些人可能会认为这么简单的步骤，我可以做。其实最重要的就是下面这一步，醒面。醒面时一定要用保鲜膜密封，这样可以有效组织面团里的水分蒸发，防止面团变干。注意，醒面的最佳时长是1小时以上，最好是在2-3个小时之间。大概就是早上和面，到了中午就可以做了。

　　第三点就是擀面的力道，如果是做手擀面，那么力道就要大一点，揉面时间15分钟以上，再用大擀面杖擀面。擀面时，要使劲按压，尽量擀的均匀一些再切面。