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黄花鱼的家常做法

  黄花鱼是一种营养价值很高的鱼,含有丰富的蛋白质等物质,对人体健康也是很好的呢,黄花鱼价格当然也是比较贵的了,平时适当吃一些是很好的哦,那么,黄花鱼的家常做法,来了解一下吧。

黄花鱼的家常做法

  很多人爱吃鱼,但是不敢做鱼,原因很简单——怕做不好。其实做好一条鱼,并不是很难的事情。

  简单的家常烧,是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法。家常烧顾名思义就是各自家里的烧制方法,一般以先煎后烧和直接烧为多见。我个人比较喜欢直接烧,也比较建议直接烧。无论是海鱼还是淡水鱼,只要是新鲜的鱼用直接烧是最能保证肉质鲜嫩的方法了。

  民间有句俗话:“千滚豆腐,万滚鱼。”在我看来,“万滚鱼”的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤。烧鱼不宜过久,烧制时间太长肉会变柴,而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料,会覆盖鱼肉的鲜味。

  烹饪时只需放葱姜蒜和八角,用白酒去腥,用老抽、糖、蚝油、调味,烧好后用葱丝、香菜段提味即可。

  老百姓灶台上的烧的黄花鱼,就是这么简单。虽然简单,但是味道一点都不差,就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。鱼的做法大全

  ①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长,鱼肉易散;水过少,烧至时间不够,鱼肉不熟。如果掌握不好量,以没过鱼为安全,因为中途不可以加水,若万不得已非要加水,只能加开水。

  ②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼,酒香味不仅可以去除鱼腥味,而且使烧出来的鱼的味道更鲜,味道更足。

  ③不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加,不过加上后会提味哦!

  ④烧鱼时不宜提早盖盖,腥气会焖到鱼里,在最后10分钟再盖盖,腥气基本散发掉,且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。

  ⑤老抽、蚝油本身带着咸味,久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味,所以不需要再加盐。

  家常烧黄花鱼

  (关于量器“勺”,请见本博客首页右侧图示栏。)

  【主料】清蒸鱼的做法大全

  大黄花鱼1斤左右

  【辅料】

  八角1颗

  葱白1段

  姜片3片

  大蒜瓣3瓣

  【调料】

  高度白酒1/2大勺

  蚝油1/2大勺

  老抽1勺

  白糖2茶匙

  花生油少许

  清水适量

  【其他】

  葱丝、香菜段

  【做法】

  1、葱切小段,大蒜瓣拍裂;

  2、黄花鱼去鳞,刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃,清洗干净,在鱼身两侧分别斜切三道口子;

  3、锅大火烧热,加少许花生油转中小火,加入【辅料】炒香;

  4、依次加入老抽、蚝油、糖,炒匀,再加入清水和白酒,大火烧开;

  5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟,然后翻面,将鱼放入锅内;

  6、开盖中小火炖10-15分钟,盖盖子中小火继续炖10分钟;

  7、开盖,中大火收汁,并时不时地晃动锅子,以防鱼粘锅;

  8、汤汁收到浓稠后,关火,取出鱼及鱼汤,鱼身上摆上香菜和葱丝即可。

黄花鱼如何选购

  1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然,呈金黄色,有光泽,鳞片完整不易脱落。

  2.眼球饱满突出,角膜透明,眼睛是黑而光亮的。

  3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色,肉质坚实,富有弹性,腮丝清晰。无异味。

  劣质及有毒黄花鱼:

  1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。

  2.太黄的鱼可能是经过染色的。

  3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

  4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

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来源:pcbaby2017-07-05 00:15:49
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