我们都知道,南方人民的主食是大米,北方人民的主食则是小米。小米单独可以食用,特别是熬粥更是营养与香味兼得。同时小米还是主要的酿酒的材料,用小米配制的米酒也是香甜可口。小米剩干饭能否变成酒曲呢?
小米剩干饭能变成酒曲。制作方法:
1、将剩米饭(干饭)凉透后装入一个绝对无油无水的饭盒里。
2、加入少量白开水与米饭一起拌匀。按一小碗米饭的量,可加入8钱水(用酒杯做质子),当然还要看米饭的软硬程度,软了要少加一点,硬了就多加点,程度是水与米饭拌匀后没有多余的水就行。
3、将拌好的米饭在饭盒内用小勺抹平,再用小勺在中心位置上分出一个五分钱硬币大小的孔。
4、将一个小勺尖的甜酒曲均匀洒在米饭上,把饭盒盖盖严。放在阴凉的地方。
5、每天注意观察,当中心的小孔中间溢满水时,就好了。这个发酵时间与温度和酒曲放的量相关,现在这个季节,室内温度较低,一般来说,大概要用一周时间。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍,但在自己家里做麻烦点。
6、制作好的米酒要尽快放在冰箱里冷藏,否则,时间越久,酒味越浓厚,如果加的酒曲多了的话,就会制成高度酒。酒味苦辣,口感就不好了。
小米的营养价值很高,含蛋白质9、脂肪及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖。小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素,维生素B1的含量位居所有粮食之首。
中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。还含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。除了丰富的铁质外,小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
每100克的小米含有358大卡的热量。小米是一种常见谷物,常被用来熬粥,其钾、磷、镁含量较高,钠含量极低,减肥时可作为粗粮搭配细粮食用。而100克的小米粥仅含46大卡的热量。小米粥含水量极高,热量极低,其中小米属于粗粮,纤维含量较高,且含乙酰胆碱,有助于缓解便秘。
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主治医师 伊丽莎白妇产医院
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主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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