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腌的豆角可以吃吗

  都说蔬菜水果要多吃,不仅是因为蔬菜水果营养高,还因为蔬菜水果能补充人体必须的一些维生素,特别是蔬菜,蔬菜的种类非常多,日常常见的就是白菜、豆角、芹菜,那么,腌的豆角可以吃吗,豆角的营养价值。

腌的豆角可以吃吗

  豆角无论是是腌还是炒了吃,味道都很好。于是摘了一把下来,掐去豆角两头,洗干净并晾干,切成拇指长短的一段段;加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜,放进一个黑乎乎的陶罐里。

  老人告诉我:这罐子腌豆角有四十年了,不放盐里面也是咸的。说归说,适量的盐还是要放的,上下下多揉几下,让盐均匀地散布在豆角上。几块扁扁的鹅卵石压在最上面,一定要压实;最后浇上冷开水,浇满盖住为止。最后这一点我至今还牢牢记住:必须冷开水。否则,前功尽弃,好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭,只好倒掉。 豆角腌得微微发黄就可食用了。一是生吃,捞出来洗洗切段,淋上数滴麻油便可;二是放点菜油爆炒,时间一定不能长。无论何种吃法,它终究是道佐餐的小菜一碟,不登大雅之堂。过去的日子腌豆角吃得太多,确是生活窘迫所致,绝非是对其厚爱有加。每每捧起一碗粥,见到面前的腌豆角直皱眉头,牙根处泛起了酸。想到的是烧饼油条,花生米、肉松则更是遥远的奢望。

豆角的食用价值

  豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

  【小窍门】

  1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。

  2.豆角一定要焯透,以防止中毒。

  3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。

  4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称,"豆角中含有氰苷,会产生氢氰酸,会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话,它就全被焖在锅里了,吃了这样做出来的豆角,就可能食物中毒。"此条微博一发引起网友的广泛关注与转发,但食品专家云无心对此辟谣称:1、豆角不是高氰苷食品,豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。

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来源:pcbaby2016-08-22 09:31:30
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