山楂冰糖葫芦的做法

　　冰糖葫芦，是儿时那一串串酸酸甜甜的回忆。冰糖葫芦上面满满的插着一串串红红的果子，在太阳下闪着晶亮的光，鲜红鲜红的，可诱人了，咬上一口，嘎崩响，酸甜冰脆。现在就一起来学习山楂冰糖葫芦的做法吧！

山楂冰糖葫芦的做法

　　原料：20颗左右，冰糖200克，水200克，竹签5-6个

　　步骤：

　　1、将山楂洗净去梗

　　2、将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。

　　3、将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系

　　4、冰糖加水以1:1的比例熬制

　　5、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

　　6、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈。

　　7、将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。

　　8、拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

　　9、这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。

　　10、放凉就可以吃了

　　11、喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃。

糖葫芦制作小贴士

　　1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。

　　2、糖跟水的比例为2;1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。

　　3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。

　　4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。

　　5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。

　　6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了。

　　7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。

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