烧八宝老豆腐－孕期食谱

    豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。烧八宝老豆腐是孕期的一款好食谱。

烧八宝老豆腐－孕期食谱

　　主料： 豆腐(南) 500克

　　辅料： 冬笋 25克 香菇(鲜) 20克 油菜 25克 火腿 25克 鸡肉 50克 虾米 10克 海参(水浸) 25克

　　调料： 盐 5克 黄酒 15克 味精 5克 大葱 10克 姜 10克 花椒 5克 白砂糖 15克 香油 10克 酱油 15克

　　制作工艺

　　1. 将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状，即成老豆腐;

　　2. 将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块;

　　3. 香菇用开水泡20 分钟，去根洗净，切成斜刀片;

　　4. 冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片;

　　5. 熟火腿切成斜刀片;

　　6. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片;

　　7. 海参洗净，切成斜刀片;

　　8. 油菜心择洗干净，切段;

　　9. 葱切丁，姜切末;

　　10. 勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。

　　工艺提示

　　1. 选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥;

　　2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。

　　菜品口感 成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。

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