明炉酸菜鲫鱼卷

食谱原料

　　材料：鲫鱼1000克，酸白菜150克，冬笋200克，火腿50克，鸡蛋清30克

　　调料：料酒15克，味精2克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)20克

制作方法

　　1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍大小;

　　2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节;

　　3. 将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下;用盐、料酒、姜、葱调味;

　　4. 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊;

　　5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷;

　　6. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出;

　　7. 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精;

　　8. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

适用人群

　　围产期准妈妈

健康提示

　　中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效，主要用于利水、治水肿;酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。