鸡翅扒海参的做法

　　食谱原料：

　　发水海参1000克，猪肘200克，鸡翅200克，葱白150克，白砂糖30克，姜5克，玉米淀粉8克，味精2克，黄酒75克，猪油(炼制)100克，酱油75克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好。

　　2. 猪肉切成大片;鸡翅剁成段;葱切成长5厘米的段。

　　3. 炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)。

　　4.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内。

　　5. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用。

　　6. 炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内。

　　7. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面。

　　8. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫。

　　9. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

　　健康提示：

　　鸡翅营养价值高，富含维生素A、成胶原和弹性蛋白质，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。该食谱美味营养。

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