4大坏习惯，让蔬菜营养悄然流失

　　都市人越来越注重身体的保健，厌倦那些高热量、高脂肪的饮食方式。因此营养丰富的新鲜蔬菜成了他们的首选。很多养生的药膳就是采用颜色不同的蔬菜作为主要食材来烹制的。

　　但有时我们日常的小习惯就把蔬菜的营养给流失了。因为蔬菜中的大部分维生素都属于水溶性维生素，遇热、遇光容易被破坏，所以我们要留意不要采用以下的错误习惯，以免错失蔬菜的营养。

　　错误习惯一：花椰菜切好放冰箱里，方便烹制。

　　白菜花、绿菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌物质的损失率可达75%之多。

　　切忌最好不要购买那些在超市里放了一整天，已经洗好切好的“半成品”花椰菜。虽然回家就能马上下锅炒，但其中营养素和保健成分的损失不可低估。

　　错误习惯二：土豆、茄子等食材切好置于空气中

　　土豆、茄子等食材的切面会变成被弄肮脏一样。其实这是氧化的结果。氧化的发生，不但使蔬菜的颜色变得难看，更重要的是，维生素C也会同步地发生氧化损失。

　　最好的做法就是现吃现切，若要提起切好，也必须置于冷水中，浸泡。

　　错误习惯三：蔬菜快炒快吃，不焯水

　　其实蔬菜焯水不仅能让蔬菜颜色不容易变黄，还是一种防止营养流失的方式。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

　　错误习惯四：蔬菜先切后洗，图方便

　　蔬菜宜先洗后切，更不宜把切碎的蔬菜长时间浸泡，以减少水溶性维生素的损失。以免营养流失。