生日蛋糕DIY——咖啡巧克力奶酪慕司

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　　材料：黑芝麻戚风蛋糕，蛋白4个，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻酱30克，蛋黄4个，糖粉40克，白咖啡巧克力奶酪慕司层，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克(磨碎的烘焙好的咖啡豆粉)，好时巧克力酱30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鲜奶油200克+100克(100克奶油为最后裱花用)。

　　做法：

　　黑芝麻戚风蛋糕——制做过程

　　蛋黄部分：

　　1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。

　　2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

　　3、筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀。

　　蛋白部分：

　　1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

　　2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

　　3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

　　4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

　　混合蛋黄和蛋白：

　　1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

　　2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

　　3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

　　4、烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

　　5、出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。

　　6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)