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乳酪蛋糕

乳酪蛋糕是不少人的挚爱人,但是你有考虑尝试自己制作乳酪蛋糕吗?乳酪蛋糕的做法都有哪些?放什么材料做的乳酪蛋糕最美味呢?点击进来了解清楚,你也可以成为乳酪蛋糕制作大师!

乳酪蛋糕的做法

1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

3、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里

4、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

5、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

6、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)

7、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

8、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

9、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

10、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

芝士蛋糕和乳酪蛋糕的区别

重芝士又有冻的和烤的,但是制作的配方和步骤都是相差无几的,口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。冻的重芝士有点像慕斯,但口感更重,一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。烤的重芝士更偏向于原味的。重芝士的主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主,基本不需要用到面粉。也不需要打发鸡蛋。所以口味是扎实的。

轻芝士的话都是需要用烤箱的。在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。

半熟芝士,下面是熟了的轻乳酪蛋糕,上面是没有熟的,口味有点像重芝士,吃起来就中和了轻乳酪和重芝士。

在正统观念里可以看作为 break cheese cake(芝士蛋糕),pana Cotta(清乳酪)ricotta cheese cake(半熟:冻芝士),这是种比较专业的说法,但市面上的轻,重乳酪蛋糕比较忽悠,相对来说芝士在配方上调节了芝士,和奶的比例,这里值得一提的是,意大利奶冻最早做法是加了玛氏卡彭芝士,从意大利语翻译过来是乳清轻湿酪的意思,而不是现在大家看到的奶冻。

乳酪蛋糕回缩的原因

①烤箱预热要充分,发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。

②一定要低温烤,设置的上下火120度,烤了100分钟。原配方写的是160度,烤70分钟,烤箱温度偏高,所以降的低低的,以防开裂。

③烤好之后不要着急拿出烤箱,在里面放置一段时间,不然刚烤好就拿出来,温差太大,容易塌陷,放到和室温差不多的温度才拿出来,然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。

孕妇可以吃乳酪蛋糕吗

芝士蛋糕如果确实是用的货真价实的奶酪做的,那是可以吃的,因为里面蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素含量都比较高,对大人和孩子都有好处。但是即使这样,由于芝士蛋糕的热量很高,所以吃的时候要适可而止,体重增加太快对孕妇不好。至于外面一般西点店卖的芝士蛋糕,建议是不要吃,里面添加剂太多,孕妇本身循环系统负担就重,再吃这些会加重身体的负担,对大人孩子一点好处都没有。

外面卖的芝士蛋糕里面都有很多添加剂,胶放很多,对孩子不好,要是想吃可以自己在家做,其实芝士里面的成分对胎儿很好,含钙质比牛奶多很多倍还有dha

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