法式拿破仑蜗牛的做法——法国料理

　　食谱原料：

　　蜗牛肉24枚，洋葱100g，蒜30g，土豆300g，胡萝卜50g，高汤(牛肉)20g，黄油20g，色拉油20g，食盐、桂皮、胡椒粉、辣椒油、白兰地各少许。

　　制作方法：

　　1.将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。

　　2.将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗(留叶待用)、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。

　　3.在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。

　　4.选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。

　　5.取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉(温度为250-300摄氏度)，烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。

　　健康提示：

　　蜗牛的蛋白质相当于牛肉，比一般肉品脂肪含量要低，是高营养低热量之健康食品。蜗牛肉与牛肉蛋白质相当高，且含量甚为接近，两者可谓高蛋白质的食品，可是牛肉的脂肪质含量却比蜗牛肉高出很多，因此蜗牛肉可以代替牛肉当为高血压患者的肉食品。(图片来源于CFP)