什锦菇咸派的做法——法国料理

　　食谱原料：

　　白蘑菇(鲜)50克，猴头菇50克，香菇50克，草菇50克，平菇50克，食盐2克，香油70克，芝士粉15克，水60毫升，培根适量，鸡蛋50克，奶油80克，牛奶400毫升。

　　制作方法：

　　1.冷藏的黄油用刮板切成小块，放入中粉及芝士粉，稍微拌和后用刮板切成米粒大小(尽量少用手接触黄油，以免黄油融化)。

　　2.用手快速将面团搓细，再借助刮板切细。先加入3/2的冰水拌和，接着加入剩余的水拌和成团即可(面团不要多揉，成团就行)。

　　3.面团压扁保鲜膜包好，冷藏2小时或一晚上(派皮只有在凉的状态下操作才会酥脆好吃)。

　　4.取出面团，用擀面杖敲打至软，撒上高粉做手粉，擀成3mm厚的派皮，盖在派模上。

　　5.将派皮与派模贴合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鲜膜冷藏20分钟。

　　6.制作馅料及酱汁：馅料所有材料炒熟调味，酱汁所有材料混合均匀(蛋液先不要加入)。

　　7.烤箱200度预热，派皮上隔锡纸放上重石(或红豆)，烤约15分钟，派皮周围有些上色后，取走重石，再烤15分钟，出炉后立即刷上蛋液(为了在派底形成隔膜，防止水份浸入派底)。

　　8.蛋液倒入酱汁混合均匀。

　　9.派饼倒入馅料、酱汁，撒上马苏里拉奶酪，170度25分钟左右即可。出炉后趁热食用。

　　健康提示：

　　蘑菇营养丰富，据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等。(图片来源于CFP)