什锦冬瓜盅的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　冬瓜4000克，鸡肉100克，蟹肉100克，鸡肫50克，鲍鱼50克，莲子50克，香菇(鲜)50克，干贝30克，火腿50克，冬笋30克，夜香花30克，猪排骨(大排)200克，盐15克，味精15克，淀粉(玉米)8克，酱油15克。

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;

　　2. 火腿(20克)剁细成茸;

　　3. 淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15克)备用;

　　4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边;

　　5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起;

　　6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止;

　　7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油;

　　将夜来香择去花托，洗干净;

　　8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出;

　　9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用;

　　10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口;

　　11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。

　　健康提示：

　　冬瓜营养价值高，富含维生素C和钾盐等营养成分，有润肺生津、化痰止渴、解毒排脓的功效。该食谱美味营养。

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