白切贵妃鸡的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　鸡1只，葱适量，姜适量，洋葱适量，元贝适量，火腿圈适量，荸荠适量，红萝卜适量，鸡汤适量，果皮适量。

　　工艺做法：煮

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：粤菜

　　制作方法：

　　1、鸡清洗干净之后，沥干水分用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片等。

　　2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片、材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味。

　　3、煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里，提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步断生。

　　4、浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

　　5、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件即可。

　　健康提示：

　　俗话说，冬至大过年。而在广东地区只要是隆重的餐桌上一定是“无鸡不欢”的。而鸡肉营养价值高，是体质虚弱者极好的补品，可安神健脑、减轻压力。冬令进补也可将鸡肉作为主角。这道食谱烹制时间得当的话，应该呈现出鸡骨中带血，鸡肉鲜嫩的美味状态的。