黄焖鸭肝的做法——鲁菜

　　食谱原料：

　　鸭肝100克，水发玉兰片15克，冬菇15克，白糖30克，酱油10克，葱椒泥10克。葱10克，姜10克，甜面酱15克，绍酒20克，猪油150克。

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1、鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口(易进汤汁)。

　　2、将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。

　　3、炒锅放猪油少许，烧至六成热(约132℃)，放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。

　　4、炒锅再放猪油烧至七成热(约154℃)，加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1/3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。

　　健康提示：

　　鸭肝营养价值高，富含蛋白质和维生素A，有补肝明目等功效。该食谱美味营养。

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