一品豆腐的做法——鲁菜

　　食谱原料：

　　家常豆腐2盒，冬菇70克，笋片50克，姜末1/4茶匙，青江菜6颗，蛋皮1张，胡萝卜40克。调味料：A.蛋清1个，盐1茶匙，香油1茶匙，太白粉2大匙;B.蚝油1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许;C.高汤1杯，盐1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1/3茶匙，味霖1茶匙。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料A拌搅均匀备用。

　　2. 将作法1过筛。

　　3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料B拌炒出香味即可。

　　4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

　　5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

　　6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

　　7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

　　8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

　　9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料C即可。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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