朱洪武豆腐的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋清4个，葱末10克，姜末10克，精盐5克，醋5克，白糖3克，绍酒5克，味精0.5克，干淀粉25克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水，加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，烹人绍酒，加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后，用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅，盛人盘内稍晾凉待用。

　　2、将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内，将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。

　　3、锅置旺火上，放人熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下人油锅炸至挺起捞出，再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克，投入豆腐，加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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