食谱原料:
青鱼1000克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇(鲜)75克,火腿75克,黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克。
工艺做法:蒸。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:徽菜。
制作方法:
1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉(头尾留下另用)。
2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片。
3. 鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍。
4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅。
5. 先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片。
6. 取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头。
7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形。
8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍。
9. 最后将葱、姜摆在鱼身上。
10. 用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜。
11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0.6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成。
健康提示:
青鱼营养价值高,富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。该食谱美味营养。
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中医认为螃蟹、甲鱼、海带 这些水产品食用后对早期妊娠有造成出血、流产之弊。螃蟹有活血化瘀之功,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用;甲鱼有较强的通血络散瘀块作用;鳖甲的堕胎力比鳖肉更强;海带功能软坚,散结,化瘀,亦有堕胎之嫌。所以以上食物尽量少吃或不吃。孕妇可以吃墨鱼、鲤鱼、青鱼、黑鱼、鲢鱼、鲫鱼。
副主任医师 解放军总医院第一附属医院
孕妇是不适宜食用大闸蟹等蟹类水产的。甚至严重情况下,还会导致孕妇流产。秋季各种海产品上市,特别是各地的大闸蟹水产店,作为已经怀孕的准妈妈们可要忌口。
主任医师 深圳和美妇儿科医院
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