花蕊海参的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　海参(水浸)250克，猪蹄1250克，火腿15克，冬笋25克，油菜心200克，鸡蛋50克，盐5克，酱油25克，白砂糖10克，黄酒20克，淀粉(玉米)5克，小葱5克，猪油(炼制)120克，姜5克。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 冬笋去皮，洗净，煮熟。

　　2. 油菜心择洗干净;鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝;葱姜洗净，葱挽结，姜切片。

　　3. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖。

　　4. 火腿、笋都切成象眼片5 片。

　　5. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油。

　　6. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅。

　　7. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味。

　　8. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用。

　　9. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊。

　　10. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。

　　健康提示：

　　猪蹄营养价值高，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，有补血、增加乳汁等功效。该食谱美味营养。

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