清汤肚片的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　主料：小麦面粉400克

　　辅料：胡萝卜20克,冬笋120克,香菇(干)10克,荸荠30克,豌豆25克

　　调料：盐4克,味精3克,香油3克,花生油25克

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时;

　　2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋;

　　3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀;

　　4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段;

　　5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个;

　　6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形;

　　7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;

　　8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油;

　　9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片;

　　10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。(图片来源于Pconline摄影部落)

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