扬州煮千丝的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：豆腐干400克。

　　辅料：鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝;

　　2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，;

　　3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白;

　　4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透;

　　5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝;

　　6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸;

　　7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味;

　　8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克;

　　9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。

　　健康提示：

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)