酥炸油鸡的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鸡1000克，鸡蛋60克，鸡蛋黄60克，桂皮5克，丁香3克，甘草3克，猪肉(肥)150克，味精3克，小麦面粉50克，香油15克，辣酱油50克，猪油(炼制)100克，番茄酱25克，盐20克，八角3克，酱油50克，冰糖10克，姜50克，白酒70克，香菜20克，大蒜(白皮)30克。

　　制作方法：

　　1. 将鸡宰杀治净，开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外;

　　2. 先将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片)，再加清水;

　　3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅，中火为宜，约60分钟后捞起，淋上卤汁，即成卤鸡;

　　4. 将卤鸡放砧板上，用刀斩断颈骨，断下鸡头，在鸡腚两边各划一刀，再从尾部沿着脊背直划至颈部;

　　5. 鸡脯向上，在肚裆两边划至背部刀口处，用手向外掰，卸了两腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块(留下翅尖和鸡头);

　　6. 鸡脏从躯干骨上断下，连同鸡牙肉一起放盘内，躯干骨及其它碎肉另作别用;

　　7. 鸡蛋磕入碗内，用鸡蛋、蛋黄，加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用;

　　8. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至六成热，将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内，炸至呈淡黄色用漏勺捞起;

　　9. 再将鸡头、腚、翅，放入油锅内略炸，捞出;

　　10. 待油烧至八成热时，将鸡肉入锅重炸，炸至呈金黄色离火，用漏勺捞出，放入盘中;

　　11. 将鸡肉放砧板上，切成一字条，装盘，鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上，摆成整鸡形;

　　12. 盘边放番茄酱，辣酱油倒入小碟内随同上桌。

　　健康提示：

　　1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　2.鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

　　3.丁香不可见火，畏郁金。

　　4.甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

　　(图片来源于CFP)