快手营养汤：大豆芽菜煲鱼汤

　　材料：

　　大豆芽菜，鱼脊骨，姜片，水，盐

　　做法：

　　1、鱼脊骨(我特别喜欢买鱼脊骨来煲，煲出来的汤更鲜，而且煲过的鱼脊骨肉质依然很嫩)洗干净后用纸巾吸干水份，放适量的盐腌1小时后煎熟

　　2、大豆芽菜洗干净后放入烧热的锅炒香

　　3、把上述两种材料连同姜片放入煮滚的水中，大火煲半小时后，放适量的盐调味就可以了

　　健康小提示：

　　黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

（本文章来源于：美味情缘）