老北京风味凉菜：独咸茄子

   
独咸茄子

　　食谱原料：

　　大圆紫茄子500g，黄豆100g，香菜、花椒、葱、油、盐、酱油适量。

　　制作方法：

　　1.黄豆用温水泡软，香菜切碎，葱白切丝；

　　2.茄子去蒂切成三角块，块块带皮，将切好的茄子块放到阳光处晒蔫，但不要晒干；

　　3.将晒好的茄子块和泡好的黄豆放到炒锅里，加入水刚没过茄子即可，大火煮，快熟时加酱油、盐调好咸淡，再煮一下，汁收浓时盛起装盘，撒上香菜末和葱丝；

　　4.炒锅放入油烧热，倒入花椒炸香，沥去花椒，把热花椒油淋在茄子上即可。

　　健康提示：

　　茄子被医家视之为健身蔬菜，有防咯血、紫斑症、降低血压、抗癌、活血、清热、止痛。消肿的功效。

　　保存茄子不要用水洗，要注意防雨淋、放晒、放磕碰、放受热，选择阴凉通风处存放。