黄金桂和铁观音

　　黄金桂和铁观音

　　黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇 ，黄金桂香似桂花，故名黄金桂!。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。

　　黄棪是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。采摘应选择新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味涩，过老则味淡薄、香粗次。黄旦梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发酵，在初制时晒青应较铁观音轻，摇青亦宜轻。前几次凉青时间宜短，待叶芽青气消失、清香显露、散发出馥郁茶香，叶面呈青绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘米红色并向叶背卷曲，即可进行揉烘。同时还应注意的是，抄青时间宜短，但要炒透，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻，才能保持茶叶香气清纯。

　　黄金桂外形条索紧细卷曲﹐色泽油润金黄﹔内质香气高强清长﹐优雅奇特﹐仿似桅子花﹑桂花﹑梨花香等混合香气﹔滋味清醇鲜爽﹔汤色金黄明亮﹐叶底黄绿色﹐红边尚鲜红﹐柔软明亮﹐饮后齿颊留香。

　　黄金桂(黄旦),是以良种茶树鲜叶制成的一种乌龙茶,风韵有别于铁观音的又一名茶。原产于福建省安溪县虎丘镇,相传1850年前后,安溪罗岩乡茶农魏珍,有一天路过北溪天边岭,偶见一株奇异茶树开花,引人注目,因好奇心驱使便折回枝条插于盆中,后用压条繁殖,并精心培育,单独采制,成茶冲饮之时,未揭杯盖,便有茶得扑鼻而来,待揭盖嗅香,芳香更甚,因此而传扬,后人根据该茶树的叶色,特征,取名"黄旦"

　　黄旦属小乔木型,植株较高,树姿半开张,分枝中等,节间较短,叶片呈稍上斜状生,叶椭贺形或倒披针形,叶尖渐尖,叶缘微波浪状,叶齿较密,叶面微隆起,叶色黄绿富有光泽,叶片较薄.春芽萌发期一般在三月上,中旬,新梢黄绿色,茸毛较少,持嫩性较强.