李锦记酱油的成分:主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。
李锦记酱油的生产流程:
1)投料:李锦记酱油只采用精选黄豆、面粉和食盐来酿制,经过发酵而酿造成色泽红润、清澈透明有光泽、豉香浓郁的酱油。优良材料和天然发酵的工艺,是酿造上等酱油的要素。
2)选豆:黄豆是酿制酱油的主要材料,所以李锦记精心筛选出最优质,大小重量平均的上乘IP(非转基因)黄豆。
3)浸豆:经筛选过的黄豆需要多次清洗、浸泡,以确保黄豆均匀吸收足够水份。泡水能把黄豆泡发泡软,方便蒸熟,使微生物易于生长。
4)煮豆:泡发后的黄豆跟着会送至特制的高压蒸煮锅,以高温加压蒸熟,并把豆蒸至软身,为下一步发酵过程作好准备。
5)种曲与发酵:豆煮过后,与种曲混合,输送入曲房制曲,曲成熟后与盐水管道送往特制的大发酵缸内发酵,在发酵的过程中,会产生生物化学作用,因而令酱油产生特有的香气、颜色和鲜味,这浅红褐色、带有浓郁酱香及酯香的抽出物,行内人称之为“豉水”。
6)过滤:豉水过滤后,滤去沉淀物,酱油变得更澄明,这是优质产品的保证。
7)灭菌:经过高温瞬时灭菌后,能确保品质卫生,食用安全。
8)包装:精滤过的酱油会先进行理化和微生物检测,测其色香味,作感官评定和试味。然后经自动包装机器入瓶,封口和贴商标,整个过程根据国际制造食品生产标准,确保产品卫生,安全食用。包装后也会作抽样检验,产品合格后才售卖。
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