黄米

　　黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。

　　营养分析

　　黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

　　每100克含可食用部分：

　　热量(千卡)： 342

　　b1硫胺素(毫克)： .09

　　ca钙(毫克)： 0

　　蛋白质(克)： 9.7

　　b2核黄素(毫克)： .13

　　mg镁(毫克)： 0

　　脂肪(克)： 1.5

　　b5烟酸(毫克)： 1.3

　　fe铁(毫克)： 0

　　碳水化合物(克)： 72.5

　　vc维生素c(毫克)： 0

　　ma锰(毫克)： .23

　　膳食纤维(克)： 4.4

　　ve维生素e(毫克)： 4.61

　　zn锌(毫克)： 2.07

　　维生素a(微克)： 0

　　胆固醇(毫克)： 0

　　cu铜(毫克)： .9

　　胡罗卜素(微克)： .8

　　钾(毫克)： 0

　　p磷(毫克)： 0

　　视黄醇当量(微克)： 11.1

　　钠(毫克)： 3.3

　　se硒(微克)： 0

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;

　　2. 身体燥热者禁食。

　　制作指导

　　粽香黄米鸡

　　原料：鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张

　　调料：盐 5克、蚝油 2汤匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙(30ml)

　　制作：

　　1、黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。

　　2、鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

　　3、将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。

　　4、将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

　　5、卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。

　　黄米面炸糕

　　原料：豆馅、花生油、黄米、糖桂花 制作：

　　将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状;锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。

　　典故：

　　北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。

　　北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。