涮羊肉调料配方
优质花生酱1斤,优质芝麻酱6两(炒糊的不用),腐乳汁5两(加入时应适量,最好边加入边口尝),韭花酱2两,虾油少许(绝不能用蚝油代替),糖少许,酱油少许(主要用于调色),青岛产钙奶饼干(我们小的时候经常吃的那种,黄色包装)5块,压碎加入,莱阳梨去皮去核半个,捣碎加入,油泼辣椒油少许。搅拌时应按顺时针方向匀速搅拌,一次吃不完可冷藏待以后使用,腐乳汁、韭花酱最好用六必居产的。
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,"片薄如纸,无一不完整",使这一美味更加驰名。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,他们人困马乏,饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈,心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐、姜末、葱花,送给忽必烈。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
其实方便面最好还是少些给小孩吃会好一些,这些面都是有经过油炸的,会比较油腻,对小孩的肠胃是会有不好的影响的。若想给小孩吃面,可以煮一些生面给小孩吃,这样会更安全,更健康一些,对小孩的身体健康是有好处的。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
你好,小孩子的消化系统还不完善,很多食物都难以消化,现在吃了硬物下去有可能会导致宝宝消化不良,从而引起呕吐,腹泻,拉肚子等现象的,请多观察宝宝的情况,注意多吃点温水以促进新陈代谢,祝安康。
主任医师 北京大学第一医院生殖中心
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