蛋包饭

　　蛋包饭是一种比较普通的主食，一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭和其他各种材料包好制成。蛋包饭可根据个人喜好来决定要包的材料和淋上的酱汁，加上其做法较为简单，因而成为一道颇受人们喜爱的美食。但对初学者来说，关键是要学会如何将蛋皮煎好。下面将详细介绍制作蛋包饭的方法。

　　普通蛋包饭

　　材料：蛋1个，炒饭6两

　　调料：太白粉1/4小匙，盐适量，番茄酱2小匙

　　做法：

　　1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

　　2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

　　3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

　　4.炒饭的做法

　　①、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用)

　　②、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁

　　③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟

　　④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉

　　、香草碎

　　另类蛋包饭

　　材料：色拉油15㏄，蛋2颗，蔬菜饭1碗

　　做法：

　　1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。

　　2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。

　　3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。

　　4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。

　　5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。

　　6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。

　　7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。

　　蛋包饭小窍门：

　　1.蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅;然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒

　　一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。

　　2.炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。

　　3.番茄酱：新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香!~~

　　4.蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样。