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专家的观点:
1.微波炉加热原理和其他常用烹饪过程一样,都会引起蛋白质分子结构和营养成分的改变。
微波炉加热的原理,是微波本身可以加快食物中水分子的转动,而在转动的过程中摩擦生热,使食物完成加热。由此可以看出,微波炉加热的原理与其他常用烹饪过程一样,这个加热过程都可能引起一些蛋白质分子结构和营养成分的改变。
2.比起其他常用加热方式,微波加热所能保存的水溶性维生素量更多。
从目前实践结果看,食物经过微波后,并不会产生有害物质,也不会残留放射性物质;但是食物加热后,或多或少会造成水溶性维生素(维生素B群与维生素C)等营养素的损失。和一般的加热方法(如煮与蒸)相比,微波加热的维生素B群耗损率与一般加热法相近,维生素C耗损率就比一般加热法低了。尤其和需要消耗许多时间的烹调方式(如炖等)比起来,微波加热所能保存的水溶性维生素量就更多了。
3.食物经过微波后改变原有的物质成分是否对宝宝有害,还无定论。
食物经过微波后会改变原有物质的成分,是否对宝宝的健康不利众说不一,有人认为摄入一定量后对肾脏、肝脏有少许毒性,但目前没有发现任何进一步研究和结论性的报道。
妈妈应该尽量给宝宝准备营养全面,容易消化的食品。虽然目前婴儿食品能否用微波炉加热尚未有定论,是否存在危害也不可知,但如果因为时间仓促,需要用微波炉给宝宝加热食品的话,加热的食品以水、果泥等为主最佳,将营养流失率尽量减低;在加热的方法上,有何技巧呢?
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