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厨房油烟会致肺癌?OMG,原来我每天都在用生命做饭!

2020-03-20 10:22 关阳

  肺癌高居我国恶性肿瘤发病率和死亡率的第一位!吸烟是肺癌的首要致癌因素,但大多女性不吸烟,所以不少人以为女性患肺癌的几率较低。

  事实上,肺癌在女性癌症发病中排第二,仅次于乳腺癌[1],除了二手烟外,厨房烟也被列为重点嫌疑对象。

厨房油烟会致肺癌?OMG,原来我每天都在用生命做饭!

图片来源:@视觉中国

  厨房油烟,隐藏在身边的健康杀手

  不吸烟的女性请注意,肺癌 is watching you!因为不少人炒菜有个习惯:高温爆炒。食材下锅的瞬间,发出的“滋滋”声,真的是耳朵的享受。然而,这却是肺部的折磨,甚至有“炒菜一小时,吸进半包烟”的说法。

  国内一项长达5年的肺癌流行病学调查[2]发现,在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的病人有长期接触厨房油烟史, 经常接触厨房和经常吸烟两者患肺癌的概率几乎对等。也就说,厨房油烟污染和女性患肺癌的关系十分紧密。

  食用油在高温加热下,会分解产生出致癌物。高温产生的厨房油烟含有苯并芘、挥发性亚硝胺等致突变物和致癌物。以苯并芘为例,可以导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺组织癌变。

  而且,经常接触油烟,油烟附着在皮肤上,影响皮肤正常呼吸,容易加速皮肤衰老、长斑。SKII、LA MER这些贵妇的护肤品,都不一定能hold住强烈油烟的攻击。

  原来,我们真的一直都是用生命在做饭!请大家好好关心,那个每天为你洗手下厨做羹汤的人。

  减少油烟伤害的关键,学会控制油温

  1、一根筷子教你学会辨别油温

  ·冷油温

  介于0℃-30℃。因为油温低,筷子放进去不会有什么反应。

  ·低油温

  介于85℃-120℃。把筷子放进油里,可以看到筷子周围出现细小气泡。

  ·中油温(炒菜多用这个温度)

  介于120℃-180℃。筷子周围的气泡变得密集,但不会有响声。

  ·高油温

  介于180℃-240℃。筷子周围出现大量气泡,而且会出现哔哩啪啦的响声。

  如果记不清,还有一个方法:放油后,扔根姜丝、花进去,看到周围开始均匀冒泡,就能下食材翻炒了。

  2、选对油,也能减少厨房油烟

  ① 选择优质稳定、烟点高的油,例如花生油、麻油、橄榄油等适合油温较高的烹饪方式;而色拉油、葵花油等的稳定性较低,更适合凉拌等低温烹调。

  ② 油不要反复用。用过的油,烟点会下降,就意味着炒菜时容易产生更多油烟。

  搞掂厨房油烟,与肺癌保持距离

  1、抽油烟机要早开迟关。

  在打火前,就打开抽油烟机;烹饪期间要保持厨房的通风,别把门窗都关得严严实实;关火后,抽油烟机还应再开3-5分钟,确保残留废气被排出。

  2、选用厚底锅。

  因为薄底锅的升温速度快,容易产生油烟。对把握油温不熟悉的新手来说,不好控制。

  3、做饭以蒸煮为主。

  爆炒、煎炸不可避免会产生油烟,相对来说,蒸煮、凉拌,产生的油烟少。

  4、戴口罩。

  虽然在家做饭戴个口罩很奇怪、看起来还有点蠢,但是戴口罩在一定程度上可以减少吸入油烟。

  关医生小提示

  除了做到上面提及的方法外,还要记得定期检查。不仅是经常和厨房油烟打交道的家庭煮妇/煮夫、厨师,肺癌的高危人群更要每年做一次胸部低剂量螺旋CT,及早发现,及早治疗。

  附上肺癌高危人群:

  1、吸烟≥20包/年,其中包括戒烟时间不足15年(包年是指每天吸烟的包数乘以吸烟的年数);

  2、被动吸烟(常接触二手、三手烟);

  3、有职业暴露史(石棉、铍、铀、氡等接触);

  4、有恶性肿瘤病史或肺癌家族史;

  5、有慢性阻塞性肺疾病或弥漫性肺纤维化病史。

  好啦,今天的科普就到这里结束了。

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  参考文献:

  [1]郑荣寿,孙可欣,张思维, 等.2015年中国恶性肿瘤流行情况分析[J].中华肿瘤杂志,2019,41(1):19-28.

  [2]简红,廖美琳,万欢英.女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学研究进展[J].中国肿瘤,2007(05):311-315.

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