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说实话!你真的会使用微波炉吗

  在谈癌色变的今天,很多人开始对养生和饮食格外的注意。因此,在网页或朋友圈里随时可以看到各种有关「能吃不能吃」、「哪类食物容易致癌」的信息漫天飞扬。而比如,一直以来的微波炉使用问题,就让不少朋友纠结不已——

你真的会用微波炉吗?   图片来源:视觉中国

  一、微波炉加热食物真的会致癌吗?

  专家:正常使用微波炉不会致癌

  中国农业大学食品学院副教授范志红曾在接受央视网的采访时称:“对于微波炉来说,加热食物时,最好使食物中保留有一定水分。正常使用微波炉时,微波只是加热食物中的水分子,食物温度不会高于100℃,食品本身也并未发生化学变化,因此不会产生致癌物。”

  也就是说微波炉加热的原理,只是物理加热,而这种加热方式使得食物从内到外变热时,并不会让食物产生化学变化。因此,正常使用微波炉是不会致癌的。

  不过,他同时也表示,如果加热食物的温度过高,其实无论用哪种加热方式,都可能产生致癌物。

  ◇ 比如在炸薯条、薯片,烤制点心时,加热食物的温度会高达120℃。此时,氨基酸碳水化合物反应,就有可能生成致癌物;

  ◇ 在煎炸鱼肉时,温度高达200℃,此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;

  ◇ 而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃,如果操作不当而发生焦糊时,食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物。

  所以,在日常生活中,要适量食用煎炸的食物,不要吃烧焦烤糊的食物。

  温馨提示:

  另外,值得注意的是,微波炉若使用不当,比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器来加热食物,则有可能因为材料不当而产生致癌物,但是这不是微波炉的问题,不应该把责任归咎于微波炉。

  二、适宜用微波炉的食物

  ◇ 高水分的食物。如:粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等,都比较合适用微波炉加热,但得控制好加热时间与温度。

  ◇ 不会溢出、水分特别多、又不容易蒸干的食物。比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等可以用微波炉来煮。

  ◇ 适合蒸煮的食物。如蒸甘薯、土豆、南瓜,蒸蛋羹、鱼都很方便。只需把食物放在微波炉专用盒中,或者用耐热保鲜膜包好,加一点点水即可。

  提示:微波加热食物可能受热不均,为了安全,建议每次加热的时间调短一点,然后每次热完以后,拿出来搅动或翻动几次,再放进微波炉加热,使其均匀受热。

  三、不适宜用微波炉的食物

  ◇ 高脂低水的食品。这类食物在用微波炉加热时,必须得小心,可能面临焦糊、炸开的情况,不但危险,也易产生致癌物如:奶酪、坚果、五花肉、鱼干、肉干等需严控时间,或是换成其他加热方式。

  ◇ 带有膜及外壳的食物。这类食物容易爆裂,如牡蛎、栗子等,需做剥壳处理。

  提示:选择微波炉煎鸡蛋,需把蛋打在平盘上,再用牙签在蛋黄上多扎几个孔。

  ◇ 有些食品在加热时,包装遇高温后不仅会造成炉内起火,还可能产生有毒气体如:纸餐盒、铝箔、塑料袋、干辣椒等都不能进微波炉。

  提示:微波炉若因意外着火,勿打开炉门,应先按击把炉关掉,再将插头拉出,炉内之火便会慢慢熄灭。

  ◇ 一次性,且不耐高温的容器都不能使用微波炉,很有可能会变形或融化,导致化学物质渗入食物中如:酸奶盒、部分塑料盒与随行杯等。

  ◇ 金属遇热会产生反应,损坏微波炉以及瓷制器皿如:有金属装饰的盘子、不锈钢产品。若让微波炉空转,微波炉可能会整个爆炸。

  提示:微波炉加热的容器,可以选择瓷制碗盘、陶瓷锅、玻璃餐盒及有可微波加热标识的容器。

  四、微波炉加热食物的禁忌

  1.忌加热时间过长。

  2.忌将普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热。

  3. 忌加热油炸食品。高温会使油飞溅,可能产生明火,发生火灾。

  (如不慎引起炉内起火,千万别马上开门,应先关闭电源,等火熄灭后再开门。)

  4.忌用金属器皿。微波炉是利用电磁波发出能量加热食物,而电磁波和金属会发生反应,根本没办法吸收或传导它,也就无法对金属器皿中的食物进行加热。

  5.经微波炉解冻的生肉,忌再放入冰箱冷冻。因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的。即使再冷冻能使细菌繁殖停止,却不能将活菌杀死。

  6.忌使用封闭容器。微波炉加热后产生的局部高温,会有很多蒸汽,一旦使用封闭容器,就会产生高压,从而可能引起爆炸。所以在加热的时候要用带气孔的容器,即使是带壳食物,也要先用筷子把壳刺破。

  7.忌加热保鲜膜包裹的食物。在高温情况下,保鲜膜会发生化学变化,给食物的安全性带来隐患。

  8.忌在微波炉上放东西。微波炉的上方设有出风口,如果被其他物品遮盖住,会导致其内部因温度过高而老化,还可能发生短路。

  9.微波炉工作时,忌站在其周围。为了减少微波辐射,微波炉开启后,最好保持至少1米的距离,眼睛更不要盯着看。

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来源:其他2016-09-01 18:10:06
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