污染少点 煮妇必学的挑鱼技巧

　　从营养角度和热量的角度，鱼虾贝类是值得拥有的健康食物。But，水污染严重的今天，水产品让人又爱又恨，吃不吃实在犹豫不决。看过电视的报导，我们都知道鱼虾蟹贝等水产品可能会存在铅、镉、汞等重金属污染的问题，而且还会通过饮食转移到我们的体内。

　　不过，也不要就此完全妖魔化这些水产品，毕竟它们是我们的营养的重要来源。一般而言，只要我们能掌握科学选购的方法，正确使用，其实也不用过于担心安全问题。

　　(√)挑等级低的。不是越高级的食物吃起来营养越丰富哦，在水产品有其各自的生物习性和食物链等级，在金属元素含量方面，贝类是水产品种含量最高的，而头足类，如章鱼、乌贼、蟹、虾类则会依次降低，而我们常吃的鱼类则是最低的。

　　(√)挑个头小的。大鱼虽然代表肉多，但也代表鱼类活得的时间更长，所以体内储存的重金属也会相对比较多。不妨挑选一些型较小的鱼，这些鱼的生长周期比较短，体内富集的污染物比体型大的鱼少。

　　(√)选择水层高的。一般而言，生存在水底越低层的鱼，体内的重金属等污染物的含量会比较高。如生活在水底层的武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅，重金属等污染物含量较高。而草鱼生活在中下层，鲢鱼、胖头鱼生活在中上层，污染物相对少点。

　　(√)不要吃太多。无论是河鲜海鲜，都不建议天天吃，吃太多，避免体内污染物过多。营养每天适量吃点，或间隔几天吃一次。另外，烹饪鱼肉时一定要煮的熟透，因为鱼虾中可能有致病菌和寄生虫，生吃有一定的健康风险。

　　(√)建议只吃鱼肉。因为污染物进入鱼体内，内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素，所鱼头、鱼皮和内脏的污染物会比较多。并且，鱼的内脏、脑组织及鱼腩部位富含脂肪，和有机农药有较大亲和力，更易受到污染，平时还是少追求丰富的口感，静静地吃品味鲜嫩的鱼肉。

（图片来源：视觉中国）