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春日料理 妈咪定制鱼子酱食单

1伪装贵族 妈咪定制鱼子酱食单回顶部

  民以食为天!春天来了,新时代完美煮妇开启新一轮的美食料理探索道路。这次探索的主题是子酱。

  鱼子酱,一种世界顶级食材,除了它那令人咋舌的价格,还有那圆滑闪亮的外表也能挑逗你的味蕾。

春日料理 妈咪定制鱼子酱食单

图片来源于华盖

  “caviar”是一个专有名词,与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。它的中文名字叫“鱼子酱”。有鱼子酱出现的地方,注定是一场高级宴席。当打开一盒鱼子酱,满满的一堆细腻如小珍珠,闪耀着幽深墨绿的光泽,与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影一起形成一幅和谐的场景。

  历史记载,2000多年前阿塞拜疆人和波斯人已在里海一带品尝到了鱼子酱。波斯人认为鱼子酱是一种兴奋剂,可以增加他们的耐力和体能。鱼子酱后来出现在中世纪俄罗斯的宫廷中,迅速成为俄罗斯沙皇偏好的极品美味,而后漫延至整个欧洲。据科学研究,鱼子酱的碳水化合物含量及总热量都非常低,蛋白质含量却很高,同时富含维生素矿物质,它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成,还能及时有效地增厚皮肤,从而使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱,对它营养想必就深信不疑。

2等级之分 鱼子酱哪家强?回顶部

等级之分 子酱哪家强?

  鱼子酱也有严格的等级之分,不同地域不同鱼种所产的鱼子酱质量也不尽相同,鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数,来决定鱼子酱的质量。

伪装贵族 妈咪定制鱼子酱食单

图片来源于华盖

  西伯利亚鲟鱼子酱:由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成,是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色,晶莹剔亮,卵径2.8毫米以上,入口滋味纯正,回味清淡爽口。

  俄罗斯鲟鱼子酱:由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色,也有金黄色,粒径2.9毫米以上,卵膜较有弹性,胶原蛋白含量较高,入口有爆破感,有淡淡的果仁清香。

  杂交鲟鱼子酱:由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色,鱼卵颗粒较大,卵径达3.0毫米以上,卵膜较有韧性,入口有香浓的奶味,回味悠长。

3舌尖诱惑 鱼子酱的贵族吃法回顶部

舌尖诱惑 子酱的贵族吃法

  鱼子酱最常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃,先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间,然后顶往上颚,稍稍停留3-5秒,闭上双眼,深呼吸一口,这时鱼子酱的海味及鲜味便会在整个口腔中散发开,余韵悠长。然后啜一口香槟王,所谓奢华的饮食体验,正是如此。

伪装贵族 妈咪定制鱼子酱食单

图片来源于华盖

  鱼子酱也是高贵晚宴理想的点缀,所以现常被用来入馔。鱼子酱入馔非常讲究,适合与芦笋鸡蛋洋葱、生蚝等食材配搭。加上了鱼子酱的食物,总能带出意想不到的效果。

  比如意轩餐厅出品的一道有机温泉,将鸡蛋用低温煮成温泉鸡蛋,再用牛,鸡汤将花椰菜煮软,放进搅拌机中加入奶油打成菜泥。挤在鸡蛋上面,放上炸过的米糕和鱼子酱,入口甜软,鱼子酱的鲜味跳跃而出。而鱼子酱配搭生蚝,也可以这样做,选用新鲜的塔斯马尼亚生蚝,上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、鸡汤等做成的汁,再缀以鱼子酱,鲜美无比,鱼子酱让酱汁更为灵动,口感幼滑中带出爆破感,很是过瘾。

  链接>>>伊朗顶级鱼子酱配黄金豆腐

  把嫩豆腐炸至金黄色,取Beluga鱼子酱点缀其上。将中式传统食材用最传统的中式烹饪手法,和鱼子酱搭配,这算是中西结合的创新菜品,也成为文奇美食汇广受食客好评的菜式。但此道菜品需要尽快食用,因为热气过久会破坏鱼子酱的口感,而鱼子酱开启即食的口感才是最佳。

4妈咪疑问 孩子能吃鱼子酱吗?回顶部

妈咪疑问 孩子能吃子酱吗?

  鱼子酱这么好,那么小孩能吃吗?很多妈咪认为小孩吃多鱼子酱会变笨,也有人担心小孩吃了鱼子酱会早熟,那么,这是真的吗?

伪装贵族 妈咪定制鱼子酱食单

图片来源于华盖

  其实,这种说法是没有科学依据的,小孩适量吃些鱼子酱是没有问题的。

  从营养学的角度来讲,鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、磷、维生素和核黄素,也富有胆固醇。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要。

  鱼籽中又含有多种维生素。因此,小孩吃鱼子,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,孩子吃些鱼子是无妨的。

5家庭料理 煮妇出品鱼子酱新菜式回顶部

家庭料理 煮妇出品鱼子酱新菜式

  鱼子酱如此高大上又富有营养,如何在家做出一道极致美味料理呢?以下为大家介绍几款家庭版鱼子酱料理,妈咪不妨尝试一下哦,给老公和小宝贝一个美食小惊喜吧O(∩_∩)O~

伪装贵族 妈咪定制鱼子酱食单

图片来源于华盖

  1. 鱼子酱蒸山水蛋

  华丽指数:★★★★★

  做法:先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。

  2. 鱼子酱韭菜蛋卷

  美味指数:★★★★★

  做法:先将韭菜切碎,然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅,锅里不要放油,倒入一层调好的浆,用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱,卷起来,切成小块,插上牙签,韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱,这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

  3. 鱼子酱豆腐

  营养指数:★★★★

  做法:将豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;锅内下油,烧热,放入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。

  4. 鱼子沙拉

  难度指数:★★★

  做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

  Ps:吃鱼子酱的注意事项

  ·如果直接食用罐子中的鱼子酱,罐子必须在低温中保存,并仅在食用前才打开。

  ·宜采用不会氧化鱼子酱的器皿,比如珍珠母贝壳勺或金勺。

  ·品享时,将鱼子酱放在一个如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中,下面铺上层碎冰。

  ·保存鱼子酱的理想温度是 1°C至4°C,置于冰箱冷冻处则可以保存3至6个月。

  ·一旦打开后,鱼子酱必须在48小时内食用。

  ·不可与温度较高的食物配搭。

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来源:pcbaby2015-02-27 17:57:19
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