海胆怎么吃

　　海胆具有化痰软坚，散结，制酸止痛的功效。海胆的吃法有哪些？海胆怎么吃最有营养？我们一起来了解。

　海胆的吃法

　　1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

　　2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

　　3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。

　　5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。

　　6、海胆黄芦笋汤

　　主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。

　　调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

　　制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。

　　此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

　如何挑选海胆

　　海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

　　一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

　　二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。