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　　好的橄榄油如何选

　　橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，油体透亮，有果香味，不同的树种有不同的果味，口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。

　　橄榄油的必需脂肪含量并不是特别高，但是大部分橄榄油是冷榨的和没有经过精制的。因此，它比一般在超市中买到的精致的菜子油和葵花籽油要好。因为橄榄油的这些特性，市面上有很多种橄榄油品种，怎样才能选到最好最安全的橄榄油呢？

　　1、看品名和分类

　　国际承认的橄榄油主要分为特级原生橄榄油、原生橄榄油、果渣油三大类，国际橄榄油理事会标准规定，果渣油在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

　　2、看质检报告

　　质检报告主要要看酸值，过氧化值和紫外线吸光度等。

　　酸度用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。

　　过氧化值指油脂中的过氧化物总含量。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20(meq O2/kg，国际)，或10(m mol/kg，国内)，如果质检报告上的过氧化值过低，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。

　　紫外线吸光度，是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。

　　3、看加工工艺

　　橄榄油的加工方法主要有冷榨法和精炼法。冷榨法是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。精练法实际上就是化学浸出法，大多是把已经提炼过的果渣进行提炼得到的油脂。

　　4、看产地

　　产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。

　　5、看瓶装地

　　目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。

　　6、看包装

　　橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

　　7、看证书

　　中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。

　　8、品尝

　　橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基该品质。