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什么蔬菜含维生素B2多

蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。所以,蔬菜是我们膳食不可或缺的一部分。

什么蔬菜含维生素B2

维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢,与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关,可提高肌体对蛋白质的利用率,促进生长发育,维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,如油菜、菠菜、芹菜等,黄豆中也含有丰富的维生素b2,黄豆生芽后其含量又可增加2~4倍。植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素B2较多。

含维生素B2的其他食物

维生素B2在人体内具有很大的作用,所以人们通常食用富含维生素B2的食物如牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类等来补充维生素B2。

但是在加工一些含有维生素B6的食物要注意一些问题,以免破坏食物中的维生素B6。食物的加工和烹调方式对维生素B2的吸收有较大影响。维生素B2的最大敌人是光,特别是紫外线,如果用玻璃瓶装牛奶,牛奶中的维生素B2会在一天内破坏到几乎为零。维生素B2的另一个敌人就是碱性物质,有人为保持蔬菜好看的绿色,烹调蔬菜时加碱,这种方法可彻底破坏蔬菜中全部的维生素B2。另外需避免的是水,维生素B2可以随水流失,如捞饭中维生素B2仅能保留50%。

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