土猪肉

土猪肉跟我们平时饲养的猪是不一样的，那么土猪肉的口感好吗？

土猪，中国本土原产的猪品种，喂的食物也是青料或者农民日常吃不掉的杂物，比如红薯、米糠等，不含任何添加剂。一般一头猪要饲养1年左右，体重才会到200多斤，长的比较慢。土猪瘦肉不柴，肉质很紧实， 肥肉香而不腻。土猪养殖时间长，肌间脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴，肥肉比较香。

饲料猪由于要催长，喂养的动物蛋白饲料比较多，吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味，土猪肉则很少有这样的感觉。从肥瘦比例看，土猪的肥膘（皮层下的脂肪）较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而饲料猪的肥肉则较少。

土猪肉的味道会比平时吃的猪肉好，那么土猪肉的营养价值有哪些呢？

土猪的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收，土猪肉营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%。

而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

土猪肉和正常猪肉是有一定的区别的，那么怎么辨别土猪肉和正常猪肉呢？

土猪肉的颜色会更鲜红，而杂交饲料猪的瘦肉颜色会更白一点。土猪肉皮下脂肪也会比杂交饲料猪更厚，土猪肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米间。而且土猪肉的毛孔更大。

土猪肉皮厚不肥，非常瘦，烹煮熟之后更鲜香。宰杀之后的土猪肉的猪皮白种发青，瘦肉肉质特别细腻，颜色是鲜红色。而且土猪肉更有弹性，口感也会更鲜香有嚼劲。

从肥瘦的比例来看，土猪肉通常瘦肉少肥肉比较多。饲料猪肉由于生长的速度比较快，肉质比较瘦，肥肉比较少肥瘦比例通常都在1：1甚至达到1：2。有一个小技巧，土猪的猪腰一般不超过1公斤，而饲料猪的腰大部分将超过1公斤，瘦点的猪甚至可以达到2公斤左右。土猪肉的里脊瘦肉一般只有2-3厘米，饲料猪则没有这种情况。

土猪肉的做法还是比较多的，通常土猪肉怎么做好吃呢？

土猪肉烧土豆。土猪肉洗净，切好备用。土豆洗净削皮切块备用，油下锅白糖下锅炒糖色，到白糖变成棕色，炒色就算完成了，放入配料炒下，再放入土猪肉煸炒，土猪肉上色，煸炒出油就算可以了，加入土豆炒，这时加入酱油，盐巴，炒后放入砂锅炖大概半个小时，在上面撒上孜然颗粒，也可放入葱段更香。

油豆腐土猪肉锅。土猪肉切块洗净过一下水捞出，炒至有点肉香味加酱油、白糖、盐继续炒均匀加水煮10分钟左右，捞出泡沫加泡豆腐煮沸，煮熟调一下味（咸淡）加味精，有冬笋可加一起吃起来会更鲜，这样土猪肉油豆腐锅就完成了。