铁板田鸡的做法

铁板田鸡的正宗做法比较麻烦，那么铁板田鸡的正宗做法是什么呢？

原材料：净牛蛙400克、五花生猪肉75克、辣椒与洋葱头各25克、葱与蒜各10克、米酒与海鲜酱油各10克、生抽5克、食盐3克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉和面粉10克、汤200克，油25克。田鸡先用生抽和酒腌制片刻。锅烧红炒制爆香配料。下田鸡爆炒，加盖焗一会儿，开盖浇一圈酒，再翻炒几下。田鸡快熟时加入少许生抽和糖提味儿，拌匀即可盛起。

或者四只牛蛙叫档主去头去四肢，撕削皮，回家以后洗干净。用米酒，盐和香油腌10分钟。把腌好的牛蛙下热锅中中油爆摆盘预留。锅中放少量油，下蒜末进行爆香。下红辣椒圈、青辣椒。最终把牛蛙倒进，煸炒匀称，加入适当的盐和干贝素。麻辣干锅中垫圆葱避免黏锅。再把炒好的牛蛙装进小麻辣干锅，洒上芹菜叶就可以服用。

铁板田鸡可以作为主菜之一，那么铁板田鸡的家常做法是什么呢？

将洋葱头切一片，辣椒切割成棱形片，五花生猪肉切一片，葱切一片，蒜切一片，牛蛙治净，放入开水锅中焯透捞起来。锅内加点油，放入猪肉片、葱片、大蒜爆锅。烹入米酒，添加生抽、海鲜酱油炒匀。放入牛蛙，加汤煮沸，至牛蛙微熟，收浓料汁。放入辣椒、洋葱头、添加食盐、白胡椒粉炒匀至熟，加鸡精、用湿淀粉勾芡，起锅摆盘即成。

铁板田鸡是一道以田鸡作为主要食材，以葱、蒜、花雕酒、鸡精作为辅料制作而成的美食。是一道对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效的菜。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

铁板田鸡想要做的好吃是有方法的，那么铁板田鸡怎么做好吃呢？

田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。新鲜黄椒切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。

民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

铁板香辣田鸡可以做的辣一点，那么铁板香辣田鸡的做法是什么呢？

田鸡其实就是牛蛙。做铁板香辣田鸡的时候，牛蛙洗净剁成小块，加入白酒，盐，胡椒粉腌拌15分钟备用。洋葱一半切丝，一半切圈，青红椒切块，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜准备好。铁板加入一些香油，把切成圈的洋葱放入底部备用。

腌制好的牛蛙会出很多的水，把水倒掉沥干水分加入淀粉抓拌均匀。炒锅倒油至5成热倒入牛蛙滑炒。直到牛蛙肉质变白收缩捞出沥油备用。锅中留底油爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜。再把洋葱丝倒入翻炒出香。加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。把牛娃倒入翻炒均匀。加入白酒，老抽，生抽，糖，盐，少许水继续翻炒均匀。把青红椒块倒入翻炒均匀。淋入少许香油。加入少许香菜关火。这时铁板在另一个炉子上加热，把炒好的牛蛙倒入铁板上即好。