羊肝

羊肝是指羊的内脏，它的营养价值高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养元素，吃羊肝有养肝，明目以及补血的作用，那羊肝如何做。我们来了解羊肝的做法：

枸杞羊肝汤

主料：羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡萝卜5克 香葱2棵 生姜1小块

调 配料：高汤15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精盐1/2小匙

制作过程：1、香葱、生姜、胡萝卜、 草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;

2、羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净;

3、把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、 胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

清炒羊肝

材料：

新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了) 料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

做法：

(1)竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

(2)羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

(3)油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。

(4)油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

(5)糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

(6)最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

羊肝的做法有很多种，除以上的两种外，还有熏肉洋葱炒羊肝、酸辣羊杂汤等，但是，要注意高脂血症的患者不宜食用，因为羊肝的胆固醇高。

羊肝顾名思议当然就是羊的肝脏，羊肝味道比较苦，而且是寒性的，胆固醇高，所以并不适宜所有的人群食用。我们先来了解羊肝的功效。

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经;

1、益血、补肝、明目。

2、用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

羊肝主要适用于夜盲症，维生素A缺乏症，血虚，小儿衰弱等人群食用。另外，还要注意，不宜与富含维生素C的蔬菜同食，也不能与赤豆，猪肉，苦笋同食。

其中补益效能以青色山羊肝最佳。

羊肝是营养价值高，对人体健康有利，所以很多人都喜欢吃羊肝。但是，对羊肝的食用会有很多需要注意的问题，不可盲目食用。我们来了解羊肝的食用建议。

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

羊肝是富含维生素A和磷的食品，它营养丰富，适应范围广，但是，由于其胆固醇高一些，所以像高脂血症的人群不宜食用。