羊肚的洗法

羊肚没有羊肉那么常见，但还是有一定的营养的，那么羊肚的营养价值是什么呢？

羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

要知道每一百克羊肚中含有12克蛋白质、3.4克脂肪、胆固醇0.1克，还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素。真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的营养食物了。挑选羊肚应首先看色泽是否正常。看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。

羊肚拿来做菜还是不错的，那么羊肚的做法大全是什么呢？

凉拌羊肚。取煮熟放凉的羊肚250克切成丝；准备好调味料；大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥，放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺，调成味汁；炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎，香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。

菜花炒羊肚。取适量的菜花，把准备好的菜花放在案板上用刀切一下，将切好的菜花盛入喽喽中，把菜花洗干净控水盛入盘子中。取适量的羊肚，把羊肚切成细丝，把切好的羊肚丝盛入碗中，在炒勺中加入适量的油加热，待油热之后将菜花倒入炒勺中，加入适量的酱油还有适量的水，待菜花炒的差不多熟的时候加入适量的盐，把切好的羊肚丝倒入炒勺中，用锅铲翻炒一下菜花和羊肚丝，炒的差不多的时候即可盛入盆中食用。

羊肚比较脏，清洗起来比较麻烦，通常羊肚怎么洗好呢？

羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入小半勺食盐；倒入1小勺白醋，浸泡10分钟；用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；准备好玉米粉，在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次；用流水把玉米粉冲洗干净；这样羊肚就处理好了。

羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒，淋入1汤勺白酒；盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制；煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却即可。

羊肚要清洗干净才好吃，那么羊肚的正确洗法是什么呢？

首先剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。将其翻过来，先用盐反复搓洗，以去除黏液。再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。可以先用醋和盐撒在羊肚的内，反复洗多次。再加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗)。最后用清水，反复多次的洗；或者先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些)。

炒羊肚的时候锅里放进羊肚和冷水（水要没过羊肚表面），再加入生姜片和花椒粒。再加入1汤匙白酒，大火煮至水开，立即捞出羊肚，用冷水冲洗干净其表面的浮沫即可。