【君之 凤梨酥】(参考分量：16个)

　　酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

　　凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)450克，细砂糖60克，麦芽糖60克

　　制作过程：

　　1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　2、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。

　　3、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

　　4、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

　　5、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

　　6、将面团和馅料按2:3的比例称重。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

　　7、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。

　　8、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。

　　9、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。