渍菜粉中的渍菜是什么

　　渍菜粉是一道很闻名的东北菜，在东北这个粉算是尽人皆知，它的口感是酸酸辣辣的，口味也独特香浓，在过去也只有冬天才会有。但是对东北菜式不是非常了解的人，会很好奇渍菜粉是如何做出来的，而渍菜粉中的渍菜又是什么呢？

渍菜粉中的渍菜是什么

　　家庭渍菜是过去老百姓节省过日子最常见的方法，每当一入秋，各家各户就有意无意地准备渍菜，北京俗语叫腌咸菜。北京的腌咸菜与东北的渍酸菜不同，能成为渍菜原料仅有雪里蕻，白萝卜和芥菜头。其实芥菜头与雪里蕻同属，只不过芥菜头吃根茎，雪里蕻吃茎叶而已；至于白萝卜本可以生吃凉拌热炒炖煮熬汤，但都不如腌制的入味，尤其刚刚腌好的白萝卜，咬一口嘎崩脆，咸辣开胃。

　　腌萝卜的优点是具有情节。先挑好大根的白萝卜，长如胳膊，俗称象牙白，洗净切条晾晒，半干发蔫时入瓮，边洒盐边洒辣椒面，母亲有时还要小资地放些糖，然后封口等待半月，心急时一周十天亦可，待启封取出香辣干脆的萝卜条时，装盘白里有红，我有时白嘴可以吃上一盘，辣得喝上几杯凉白开才能了事。

　　辣椒炒雪里蕻就饭就粥就面就馒头都好吃，至今早餐我仍对雪里蕻情有独钟，雪里蕻的芥菜独特香气是其它蔬菜无法替代的，它作为小菜总是会抢大菜的风头，而且可以以少胜多。少年的时候，多少次回到家热一个馒头，夹上满满的辣炒雪里蕻，往往吃完一个再夹一个，什么人间至味，此时此刻也不过如此。直到中年之后每每大吃大喝之时，我总是怀念这些辣萝卜条，炒雪里蕻，还有芥菜腌的黑而绵软的酱疙瘩和浅棕生脆的咸疙瘩。

炒面里面可以加哪些食材

　　炒面里面可以加入一些香肠。香肠的可以用腌制的新鲜香肠或者是烟熏的香肠都是可以的。本身香肠是比较有嚼劲的，而且非常香，另外香肠它的油脂会比较丰富，所以放在炒面里面炒的话，口感更加油润好吃。所以在炒面的时候可以放入一些香肠，可以把它切成香肠丝或者香肠丁，或者香肠片，会比较好吃。

　　炒面的时候可以加入一些牛肉丝。牛肉丝本身含有非常丰富的蛋白质，而且多吃也不容易发胖，加上的牛肉丝的营养价值高，因此在炒面的时候可以放入牛肉丝，这样面的筋道加上牛肉丝的鲜嫩混合在一起，吃上去更加美味，更加有营养。制作炒面的时候可以加入一些青菜，青菜能够解除一些油腻感，还可以增加纤维素。所以可以把青菜提前用水烫一烫，或者放在油锅里面炒一炒，然后再放入面当中一起去炒，这样炒出来的面会更加好吃，而且颜色也很好看。